all my jars are packed, i'm ready to go

Can Jam 2010 – February – Carrots

With only one jar of spicy carrots left on the shelf I was delighted to whip up another batch for the Can Jam.

Makes me think of sitting on the deck at La Fonda, looking out across a beautiful Mexican beach, knowing that after lunch we would be swimming in the ocean.

  

 Spicy Carrots, Onions and Jalapeños 

5 pints total of carrots, onions and jalapeños, 1/4 inch thic[k slices

4 cups cider vinegar

1 tablespoon pickling salt

10 cloves garlic

5 bay leaves

5 sprigs of oregano

1 1/4 teaspoons peppercorns

 

Bring to a boil the vinegar and salt.

 

Into each jar pack 2 cloves garlic and 1/4 teaspoon peppercorns and veggies.  Pour the hot liquid in to the jars, leaving 1/2 headspace. Slip a bay leaf and a sprig of oregano down the side of each jar.  Process for 20 minutes.

  

I love it when days start like this.

  

 

Comments

[Libby]

These look great! I've had spicy carrots in a mix with primarily jalapenos (I think it's called Escabeche?), but making it mostly carrots sounds like a great idea.

[Growandresist.wordpress.com]

Awesome! These look really great! I will definitely be trying them!

[ap269]

Really nice pictures!

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